臘肉具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提供能量、增進(jìn)食欲等功效，適量食用有助于維持機(jī)體正常功能，但高鹽高脂特性可能增加高血壓、高脂血癥等疾病風(fēng)險(xiǎn)。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

臘肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白及B族維生素，蛋白質(zhì)可促進(jìn)組織修復(fù)，維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽在安全劑量?jī)?nèi)可抑制肉毒桿菌繁殖。

2、提供能量

每100克臘肉約含400千卡熱量，脂肪含量達(dá)30-50克，能為重體力勞動(dòng)者或低溫環(huán)境工作者快速補(bǔ)充能量。其飽和脂肪酸可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

3、增進(jìn)食欲

臘肉特有的煙熏風(fēng)味物質(zhì)如愈創(chuàng)木酚、丁香酚等能刺激唾液分泌，改善食欲不振。發(fā)酵產(chǎn)生的游離氨基酸可增強(qiáng)鮮味感知。

4、潛在風(fēng)險(xiǎn)

長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能引發(fā)鈉潴留導(dǎo)致血壓升高，每日攝入量建議控制在50克以內(nèi)。苯并芘等多環(huán)芳烴類物質(zhì)需通過(guò)控制熏制溫度減少生成。

5、適用人群

適合消化功能正常的成年人間歇性食用，肥胖患者、心血管疾病患者應(yīng)嚴(yán)格限制?？纱钆湮魉{(lán)花等富含維生素C的蔬菜降低亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化。

建議將臘肉作為調(diào)味輔料使用，烹飪前可先焯水去除部分鹽分和脂肪，搭配新鮮蔬菜水果平衡膳食。高血壓患者應(yīng)監(jiān)測(cè)血壓變化，出現(xiàn)頭暈等不適及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存需真空密封避免氧化變質(zhì)，冷藏環(huán)境下保質(zhì)期可達(dá)3-6個(gè)月。