拌菜放點醋，保護維生素

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拌菜放醋確實有助于保護維生素，尤其是維生素C和B族維生素。醋的酸性環(huán)境能減少維生素在加工過程中的氧化損失，同時提升菜肴風味。

維生素C在堿性或中性環(huán)境中容易氧化分解，而醋的酸性可延緩這一過程。實驗表明，涼拌黃瓜加醋后維生素C保留率比不加醋高出許多。B族維生素中的硫胺素和核黃素在酸性條件下也更穩(wěn)定，醋能減少其在水洗或加熱時的流失。部分脂溶性維生素如維生素K在酸性環(huán)境中吸收率也會提升。但需注意醋酸濃度過高可能破壞葉酸，建議使用食醋而非高濃度醋精，且添加量控制在菜肴總量的1-2%。

日常拌菜可選擇米醋、香醋等發(fā)酵醋，避免使用含防腐劑的配制醋。涼拌綠葉蔬菜時先加醋再拌油，能形成保護膜減少維生素流失。番茄、青椒等維生素C豐富的食材尤其適合加醋涼拌。若需補充維生素，可將醋與富含維生素的紫甘藍、苦菊等搭配，但胃酸過多或胃潰瘍患者應(yīng)控制醋的攝入量。

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2021-12-30

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2021-06-25

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寒性水果都有哪些

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2021-05-21

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2019-11-27 61787次播放

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2019-11-11

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孕婦可以吃芒果嗎

孕婦在懷孕期間可以適量吃一些芒果。芒果含有豐富的糖分，可以補充能量，芒果酸甜適口，可以增強孕婦的食欲。芒果，含有豐富的纖維素，有通便的作用，芒果也有豐富的植物蛋白，對胎兒的體質(zhì)有幫助。芒果屬于涼性食品，孕期不宜多吃。對于本身就體弱、體虛的孕婦，不宜吃過多芒果。

2019-09-10 61432次播放

干筍和鮮筍哪個營養(yǎng)價值高

很多人都有疑問干筍、鮮筍，干木耳、鮮木耳，干香菇、鮮香菇哪個營養(yǎng)價值更高。其實作為菌類或者作為筍類，干制品會損失一些水溶性的維生素，比如維生素C；但是會增加一些利于身體吸收的維生素D等成分。干制品和新鮮食材在食用過程中不用太糾結(jié)，各有利弊。但是總的來說，食材經(jīng)過曬制失去水分，在失去水分的同時，又可以得到很好的保存，比如大棗的季節(jié)一過就吃不著鮮棗，但是干棗一年四季都可以吃。這時候不用糾結(jié)是干或者是鮮，可以根據(jù)膳食的需要，比如炒菜、燉菜、燉肉，可以根據(jù)烹調(diào)需要選擇；在營養(yǎng)方面，如果既想吃干筍又覺得缺乏維生素C，可以在吃干筍的過程中再額外炒兩盤青菜，或再吃一個水果補充維C。所以在這個問題上不用過于糾結(jié)，干筍鮮筍都可以，有鮮筍吃鮮筍，沒鮮筍的時候吃干筍，其實非常方便。

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