人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水六大類(lèi)，這些物質(zhì)共同維持生命活動(dòng)的基本需求。

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，參與酶、激素和抗體的合成。優(yōu)質(zhì)蛋白主要來(lái)源于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)和豆類(lèi)，長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致肌肉萎縮、免疫力下降。對(duì)于素食者，可通過(guò)大豆、藜麥等植物蛋白補(bǔ)充，但需注意氨基酸配比。

2、脂肪

脂肪分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，是能量?jī)?chǔ)存和細(xì)胞膜構(gòu)成的重要成分。深海魚(yú)類(lèi)、堅(jiān)果中的ω-3脂肪酸有助于心血管健康，而反式脂肪需嚴(yán)格控制攝入。脂肪攝入不足可能影響脂溶性維生素吸收，過(guò)量則增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

3、碳水化合物

碳水化合物是主要能量來(lái)源，分為單糖、雙糖和多糖。全谷物、薯類(lèi)等復(fù)合碳水可穩(wěn)定血糖，精制糖類(lèi)需限量。生酮飲食等極端限制可能引發(fā)酮癥，糖尿病患者更需注意碳水類(lèi)型選擇和總量控制。

4、維生素

維生素分為水溶性和脂溶性?xún)深?lèi)，B族維生素參與能量代謝，維生素C促進(jìn)膠原合成，維生素D調(diào)節(jié)鈣磷平衡。新鮮蔬菜水果是主要來(lái)源，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素需配合脂肪攝入以提高吸收率。

5、礦物質(zhì)

鈣、磷、鎂構(gòu)成骨骼，鐵參與造血，鋅影響免疫功能。乳制品含鈣豐富，紅肉補(bǔ)鐵效率高，但植酸可能抑制礦物質(zhì)吸收。特殊人群如孕婦需增加鐵、葉酸等攝入，老年人需關(guān)注鈣和維生素D的協(xié)同補(bǔ)充。

6、水

水占體重的60%-70%，參與代謝、運(yùn)輸和體溫調(diào)節(jié)。每日需通過(guò)飲水、食物補(bǔ)充2000-3000毫升，運(yùn)動(dòng)或高溫環(huán)境下需增量。脫水達(dá)體重2%即影響認(rèn)知功能，長(zhǎng)期飲水不足與泌尿系統(tǒng)結(jié)石相關(guān)。

均衡膳食是獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的最佳途徑，建議每日攝入12種以上食物，每周25種以上。烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)素，深色蔬菜建議急火快炒。特殊生理階段或疾病狀態(tài)需在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，必要時(shí)可補(bǔ)充特定營(yíng)養(yǎng)素制劑但不可替代天然食物。