鱘魚是一類古老的淡水或溯河洄游魚類，具有極高的生態(tài)和經(jīng)濟價值，其魚卵可制成魚子醬，肉質(zhì)富含優(yōu)質(zhì)蛋白與不飽和脂肪酸。

1、生物特征

鱘魚體呈紡錘形，背部有5列骨板，吻部延長可伸縮，口位于頭部腹面?，F(xiàn)存約27種，中華鱘、達氏鱘等被列為國家一級保護動物。其壽命可達百年以上，性成熟晚，部分種類需10-20年才能繁殖。

2、營養(yǎng)價值

鱘魚肉含優(yōu)質(zhì)蛋白、Omega-3脂肪酸及硒等微量元素，脂肪含量低于普通魚類。魚卵制成的魚子醬富含卵磷脂、維生素B12，但膽固醇含量較高，需適量食用。鱘魚軟骨提取的硫酸軟骨素常用于關節(jié)保健。

3、養(yǎng)殖現(xiàn)狀

我國主要養(yǎng)殖雜交鱘、俄羅斯鱘等品種，采用循環(huán)水或網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式。養(yǎng)殖周期需3-5年，水溫需控制在18-24℃。需注意水質(zhì)溶氧量維持在5mg/L以上，投喂專用膨化飼料。

4、保護意義

野生鱘魚因過度捕撈、棲息地破壞瀕臨滅絕，長江實施十年禁漁政策保護中華鱘。人工增殖放流需選擇3齡以上幼魚，放流前需進行野化訓練。國際公約將多數(shù)鱘魚列入CITES附錄Ⅱ限制貿(mào)易。

5、食用建議

建議選擇人工養(yǎng)殖鱘魚，避免食用野生保護物種。清蒸可保留營養(yǎng)，魚頭適合燉湯，魚骨可油炸食用。過敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試，痛風患者應控制攝入量。購買魚子醬需認準合法來源標識。

日常食用鱘魚建議每周不超過200克，烹飪時避免高溫煎炸以保留營養(yǎng)素。野生鱘魚制品可能攜帶寄生蟲，須徹底加熱至中心溫度70℃以上。參與鱘魚保護可關注官方增殖放流活動，拒絕購買非法捕撈產(chǎn)品。若出現(xiàn)食用后皮膚瘙癢、腹瀉等過敏癥狀，應立即停止進食并就醫(yī)。