綠色蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物活性物質(zhì)，具有抗氧化、促進消化、增強免疫力等營養(yǎng)價值。常見綠色蔬菜包括菠菜、西藍花、油菜、茼蒿、芥藍等，其營養(yǎng)成分各有側(cè)重。

1、維生素豐富

綠色蔬菜普遍含有較高維生素C、維生素K及葉酸。菠菜中維生素K有助于凝血功能，西藍花的維生素C含量超過柑橘類水果，能促進膠原蛋白合成。葉酸對孕婦預防胎兒神經(jīng)管畸形尤為重要，油菜中葉酸含量較為突出。

2、礦物質(zhì)補充

綠色蔬菜是鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)的重要來源。芥菜鈣含量接近牛奶，茼蒿富含鉀元素可調(diào)節(jié)血壓，菠菜含鐵量較高但需配合維生素C促進吸收。這些礦物質(zhì)對骨骼健康、心血管功能和造血系統(tǒng)均有積極作用。

3、膳食纖維充足

芹菜、油麥菜等莖葉類蔬菜含有大量不可溶性膳食纖維，能增加飽腹感并促進腸道蠕動。苦瓜、秋葵中的可溶性膳食纖維有助于調(diào)節(jié)血糖和膽固醇水平，對預防便秘和代謝性疾病具有雙重作用。

4、植物活性物質(zhì)

西藍花含硫代葡萄糖苷具有抗癌潛力，菠菜葉黃素可保護視力，香菜富含萜類化合物能抑制炎癥反應。這些植物化學物質(zhì)通過清除自由基、調(diào)節(jié)細胞信號傳導等機制發(fā)揮保健功效。

5、低熱量高營養(yǎng)

多數(shù)綠色蔬菜熱量低于30千卡/100克，適合控制體重人群食用。羽衣甘藍、芝麻菜等深色蔬菜營養(yǎng)密度更高，在提供微量元素的同時不會增加代謝負擔，是糖尿病患者的理想食材。

建議每日攝入300-500克新鮮綠色蔬菜，優(yōu)先選擇當季品種，采用急火快炒或白灼方式減少營養(yǎng)流失。特殊人群如腎病患者需控制高鉀蔬菜攝入，胃腸功能弱者應避免大量生食。長期儲存的蔬菜維生素含量會下降，購買后建議3天內(nèi)食用完畢。