玉米是碳水化合物食物，主要成分為淀粉、膳食纖維和少量單糖。

玉米的碳水化合物含量較高，每100克鮮玉米約含15-20克碳水化合物，其中淀粉占主要部分。玉米中的淀粉屬于復(fù)合碳水化合物，消化吸收速度較慢，有助于維持血糖穩(wěn)定。玉米還含有一定量的膳食纖維，尤其是玉米皮中含量較高，膳食纖維不能被人體消化吸收，但可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助維持腸道健康。玉米中的單糖含量較低，主要為葡萄糖和果糖，甜玉米的單糖含量略高于普通玉米。

玉米作為碳水化合物食物，適合作為主食的一部分，但需注意適量食用。玉米的升糖指數(shù)中等，糖尿病患者需控制攝入量。玉米中的膳食纖維有助于增加飽腹感，適合減肥人群適量食用。玉米還含有維生素B族、維生素E和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。建議將玉米與優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配食用，如雞蛋、瘦肉等，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。

食用玉米時(shí)建議選擇新鮮玉米或簡(jiǎn)單加工的玉米制品，避免高油高鹽的加工方式。玉米須可煮水飲用，有一定利尿作用。對(duì)玉米過(guò)敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能較弱者需控制攝入量以免引起腹脹。日常飲食中可將玉米與雜糧輪換食用，豐富主食多樣性。