大閘蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)代謝、增強(qiáng)免疫力等功效。大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有蟹黃富含卵磷脂、蟹肉含優(yōu)質(zhì)蛋白、蟹殼含甲殼素、蟹膏含不飽和脂肪酸、蟹鉗含鈣質(zhì)等。

1、蟹黃富含卵磷脂

蟹黃中含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。卵磷脂還能幫助分解體內(nèi)多余脂肪，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定作用。蟹黃中的膽固醇含量較高，高血脂人群需控制食用量。

2、蟹肉含優(yōu)質(zhì)蛋白

大閘蟹蟹肉中的蛋白質(zhì)含量較高，且氨基酸組成接近人體需求，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。這種蛋白質(zhì)易于被人體吸收利用，能幫助修復(fù)組織細(xì)胞。蟹肉還含有?；撬幔兄诟纳埔暳湍X功能。

3、蟹殼含甲殼素

蟹殼中提取的甲殼素具有調(diào)節(jié)免疫功能的特性，能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性。甲殼素還具有吸附重金屬和脂肪的作用，有助于體內(nèi)毒素排出。目前甲殼素多用于制作保健品，日常食用蟹殼需注意消化問題。

4、蟹膏含不飽和脂肪酸

蟹膏中含有較多不飽和脂肪酸，特別是歐米伽3脂肪酸，這種物質(zhì)有助于降低血液粘稠度。適量攝入不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益，但蟹膏熱量較高，肥胖人群應(yīng)適量食用。

5、蟹鉗含鈣質(zhì)

大閘蟹蟹鉗部位含有較多鈣質(zhì)，對(duì)骨骼和牙齒健康有積極作用。蟹鉗中的鈣以有機(jī)鈣形式存在，相比無(wú)機(jī)鈣更易被人體吸收。食用時(shí)可將蟹鉗搗碎后熬湯，有助于鈣質(zhì)溶出。

食用大閘蟹時(shí)建議搭配姜醋汁，既能去腥又能中和寒性。體質(zhì)虛寒者不宜過(guò)量食用，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需謹(jǐn)慎。新鮮大閘蟹需徹底蒸熟后食用，避免食用死亡時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的螃蟹。日?？蓪⑿窔窀裳心コ煞郏鳛樘烊烩}補(bǔ)充劑使用。