什么食物會致癌?
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普觀察員
關(guān)鍵詞： #食物
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致癌食物主要與加工方式、儲存條件和過量攝入有關(guān)，常見包括腌制食品、高溫燒烤、霉變食物、酒精飲料和含反式脂肪的加工食品。
1、腌制食品：
高鹽腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽與胺類結(jié)合形成亞硝胺，增加胃癌風險。中式咸魚被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物。減少食用頻率，選擇新鮮食材替代，烹飪前用清水浸泡可降低鹽分。
2、高溫燒烤：
肉類在200℃以上高溫烤制時，脂肪滴落產(chǎn)生多環(huán)芳烴，蛋白質(zhì)變性生成雜環(huán)胺。明火燒烤的雞翅苯并芘含量可達11.2μg/kg。改用烤箱低溫慢烤，搭配西蘭花等十字花科蔬菜可幫助解毒。
3、霉變食物：
黃曲霉菌污染的花生玉米會產(chǎn)生黃曲霉毒素B1，誘發(fā)肝癌。該毒素耐高溫，日常淘洗僅能去除20%。發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄整包，儲存糧食保持干燥通風，購買小包裝堅果盡快食用。
4、酒精飲料：
乙醇代謝產(chǎn)物乙醛會損傷DNA，每日攝入超過40克酒精使口腔癌風險增加5倍。紅酒中的白藜蘆醇無法抵消危害?？刂颇行悦咳诊嬀撇怀^25克，女性15克，飲酒時搭配葉酸豐富的深綠色蔬菜。
5、反式脂肪：
氫化植物油制作的糕點、植脂末等含反式脂肪酸，每天攝入4克可使冠心病風險增加23%。查看標簽避免"氫化"字樣，選擇天然黃油替代人造奶油，烘焙時用蘋果醬代替部分油脂。
日常飲食建議增加膳食纖維攝入量至每日25-30克，可通過燕麥、雜糧飯等實現(xiàn)。每周進行150分鐘中等強度運動如快走、游泳，促進代謝廢物排出。烹飪時多用蒸煮燉方式，控制油溫不超過180℃，定期清潔抽油煙機減少油煙吸入。儲存食物注意干燥密封，糧油建議選擇小包裝避光保存，開封后盡快食用完畢。體檢時可增加腫瘤標志物篩查，40歲以上人群建議每年做一次胃腸鏡檢查。
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