什么樣的葡萄酒是甜的
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醫(yī)普觀察員
關(guān)鍵詞： #葡萄
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甜葡萄酒的甜度主要取決于含糖量，常見(jiàn)類型包括晚收葡萄酒、貴腐酒、冰酒、風(fēng)干葡萄酒及加強(qiáng)型甜酒。
1、晚收型：
葡萄成熟后延遲采收，糖分進(jìn)一步濃縮。德國(guó)雷司令晚收酒Spatlese/Auslese和法國(guó)阿爾薩斯VendangeTardive是典型代表。這類酒適合搭配藍(lán)紋奶酪或焦糖甜點(diǎn)，飲用前冷藏至8-10℃能更好展現(xiàn)果香。
2、貴腐酒：
由感染貴腐菌的葡萄釀制，菌絲穿透果皮使水分蒸發(fā)。匈牙利托卡伊Tokaji、法國(guó)蘇玳Sauternes需手工逐粒挑選葡萄。含有獨(dú)特蜂蜜杏干風(fēng)味，開(kāi)瓶后需3天內(nèi)飲用完畢，搭配鵝肝醬可提升風(fēng)味層次。
3、冰酒：
零下8℃采摘結(jié)冰葡萄，加拿大VQA認(rèn)證冰酒每升需含125克以上糖分。德國(guó)冰酒Eiswein使用雷司令葡萄，酸度與甜度平衡。建議用小杯慢飲，搭配黑巧克力或草莓塔，儲(chǔ)存溫度需保持12℃恒溫。
4、風(fēng)干型：
意大利圣酒VinSanto將葡萄晾曬3-6個(gè)月，糖分濃度達(dá)每升150克。阿瑪羅尼Amarone采用Appassimento工藝，帶有葡萄干香氣。開(kāi)封后可用真空塞保存，搭配堅(jiān)果或陳年帕爾馬火腿。
5、加強(qiáng)型：
發(fā)酵中途添加白蘭地終止發(fā)酵，葡萄牙波特酒Ruby/Tawny酒精度18-22%。西班牙雪莉酒PX含糖量超400克/升，開(kāi)瓶后直立存放陰涼處。搭配咖啡巧克力蛋糕或作為餐后酒單獨(dú)飲用。
選擇甜葡萄酒時(shí)注意酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)：德語(yǔ)"Trocken"為干型，"Beerenauslese"為甜型。每日攝入量建議控制在100毫升以內(nèi)，搭配高纖維食物如全麥面包減緩糖分吸收。儲(chǔ)存時(shí)保持濕度70%避免軟木塞干裂，水平放置使酒液接觸木塞防止氧化。運(yùn)動(dòng)后不宜立即飲用，酒精會(huì)延緩乳酸代謝。糖尿病患可選擇半干型葡萄酒，糖分含量在4-12克/升區(qū)間。
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