如何正確清洗葡萄干
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普觀察員
關(guān)鍵詞： #葡萄
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正確清洗葡萄干需要去除表面灰塵和農(nóng)殘，采用浸泡、沖洗、瀝干三個(gè)關(guān)鍵步驟。
1、浸泡處理：
葡萄干表面褶皺易藏污納垢，需用40℃溫水浸泡10分鐘。水中可加入1勺食用堿或半杯白醋，堿性環(huán)境能分解脂溶性農(nóng)殘，醋酸可抑制微生物。避免使用熱水防止?fàn)I養(yǎng)流失，浸泡后水面會(huì)浮起雜質(zhì)，直接倒掉渾濁水。
2、流動(dòng)沖洗：
將浸泡后的葡萄干放入細(xì)網(wǎng)篩，用流動(dòng)清水反復(fù)淘洗3-4次。重點(diǎn)沖洗褶皺部位，水流壓力控制在0.2MPa以下防止沖爛果肉。有機(jī)葡萄干建議增加沖洗至6次，實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)顯示該次數(shù)可去除92%的表面污染物。
3、深度清潔：
頑固污漬可用淀粉水搓洗，淀粉顆粒的物理吸附作用能帶走縫隙雜質(zhì)。按1：10比例將玉米淀粉與清水混合，放入葡萄干輕輕揉搓30秒，處理后淀粉水會(huì)呈現(xiàn)灰白色，證明清潔有效。
4、脫水干燥：
清洗后需立即用廚房紙吸干水分，鋪放在竹篩上陰干2小時(shí)。急用時(shí)可使用離心脫水機(jī)800轉(zhuǎn)/分鐘轉(zhuǎn)30秒，禁止暴曬或烘干，高溫會(huì)導(dǎo)致糖分析出形成黏連。檢測表明陰干處理的葡萄干維生素B1保留率比烘干高37%。
5、滅菌保存：
清洗過的葡萄干需用紫外線消毒柜處理5分鐘，或裝入密封罐冷藏。短期保存可拌入少量橄欖油隔絕空氣，長期儲(chǔ)存建議分裝冷凍。每100g清洗后葡萄干的菌落總數(shù)應(yīng)控制在≤1000CFU/g才符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
日常食用建議搭配堅(jiān)果促進(jìn)營養(yǎng)吸收，運(yùn)動(dòng)后適合與酸奶同食補(bǔ)充能量。清洗時(shí)注意觀察是否有發(fā)霉變質(zhì)，霉變的葡萄干會(huì)產(chǎn)生展青霉素等毒素，需整包丟棄。保存良好的葡萄干每日攝入量控制在20-30g為宜，糖尿病患者應(yīng)減半食用。優(yōu)質(zhì)葡萄干表面應(yīng)有自然光澤，捏起來干燥不粘手，清洗后能保持原有風(fēng)味為佳。
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