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瓜子受潮了吃了有什么危害

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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瓜子受潮后食用可能引發(fā)霉菌毒素中毒、消化系統(tǒng)不適、營養(yǎng)流失等問題，處理方式包括立即停止食用、觀察癥狀、就醫(yī)檢查、更換儲存方式、選擇新鮮食材。

1、霉菌污染：

受潮瓜子易滋生黃曲霉菌等產(chǎn)毒真菌，其分泌的黃曲霉毒素耐高溫且具有強致癌性。長期微量攝入可能損傷肝臟功能，急性中毒表現(xiàn)為嘔吐、腹痛。發(fā)現(xiàn)霉變需立即丟棄，誤食后可用活性炭吸附毒素，嚴重者需醫(yī)院洗胃并注射解毒劑。

2、消化不適：

潮濕環(huán)境使瓜子中油脂氧化酸敗，產(chǎn)生醛酮類物質(zhì)刺激胃腸黏膜。食用后可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹癥狀，建議飲用生姜紅糖水緩解痙攣，按壓足三里穴位促進消化。持續(xù)嘔吐需口服補液鹽防止脫水。

3、營養(yǎng)損耗：

水分滲透導致瓜子仁維生素E和不飽和脂肪酸分解，蛋白質(zhì)生物價降低。受潮瓜子營養(yǎng)價值不足新鮮產(chǎn)品的30%，長期食用可能引發(fā)必需脂肪酸缺乏?？蛇x擇核桃、杏仁等替代堅果補充營養(yǎng)。

4、儲存改良：

正確儲存應使用密封玻璃罐存放于陰涼處，放入食品干燥劑或花椒包防潮。已受潮瓜子可150℃烤箱烘烤10分鐘殺菌，但霉變瓜子不可再加工食用。每周檢查庫存堅果狀態(tài)。

5、選購要點：

購買時選擇外殼完整無黑斑的產(chǎn)品，聞之有自然清香。優(yōu)先選購小包裝，開封后建議3日內(nèi)食用完畢。散裝瓜子需觀察攤販防潮措施，潮濕季節(jié)避免大量囤貨。

日常飲食可搭配山藥小米粥養(yǎng)護脾胃，練習八段錦調(diào)理脾胃須單舉式促進消化。儲存堅果時放入洗凈晾干的茶葉罐，加入兩片新鮮橘皮既能防潮又可增香。運動后適量食用原味堅果能快速補充能量，但需注意控制每日攝入量在20克以內(nèi)。

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