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小龍蝦怎么剝來吃

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)路陽光
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剝小龍蝦主要通過分離蝦頭與蝦身、去除蝦線、剝開蝦殼三個步驟完成，具體方法有捏頭取肉法、扭斷蝦尾法、剪殼取肉法、整蝦抽線法和腹部剝殼法。

1、捏頭取肉：

雙手捏住蝦頭兩側甲殼連接處，拇指抵住蝦腹，食指與中指用力向反方向掰開。蝦頭與蝦身分離后可見蝦黃，用筷子輕挑出可食用部分。注意避免擠壓蝦頭前端尖銳突起，防止刺傷手指。

2、扭斷蝦尾：

握住蝦尾第二節(jié)甲殼左右扭動至松動，緩慢抽出整條蝦肉。此方法適合體型較大的小龍蝦，能保持蝦肉完整。蝦尾末端存在腸線殘留，需在抽離后檢查去除。

3、剪殼取肉：

用廚房剪刀沿蝦背中線剪開甲殼至尾部，剝開兩側外殼取出蝦肉。操作時剪刀與蝦體呈30度角，避免剪斷蝦肉。此法適合老人兒童，能降低剝殼難度。

4、整蝦抽線：

蝦尾彎曲處甲殼存在天然縫隙，用牙簽橫向插入縫隙挑出黑色蝦線。抽線時保持蝦體平放，防止蝦線斷裂殘留。新鮮小龍蝦蝦線較易完整去除。

5、腹部剝殼：

拇指沿腹部節(jié)縫處逐節(jié)掀開腹甲，每掀開一節(jié)便推出對應段蝦肉。此方法耗時較長但能最大限度保持蝦形完整，適合需要擺盤的烹飪方式。

食用小龍蝦前建議用流水沖洗蝦腹褶皺處殘留泥沙，搭配檸檬汁或姜醋汁可中和寒性。蝦頭內蝦黃富含膽固醇，三高人群應控制攝入量。蝦殼鈣質含量高，可碾碎后作為天然調味料使用。夏季食用宜配紫蘇葉、蒲公英茶等解暑食材，避免與大量啤酒同食加重嘌呤代謝負擔。未食用完的小龍蝦需冷藏保存，再次加熱需確保中心溫度達到75℃以上。

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