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芋頭和地瓜哪個營養(yǎng)價值高

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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關(guān)鍵詞： #營養(yǎng)

芋頭和地瓜的營養(yǎng)價值各有側(cè)重，芋頭富含抗性淀粉和礦物質(zhì)，地瓜則含更高β-胡蘿卜素和膳食纖維。

1、能量對比：

每100克芋頭提供約79千卡熱量，地瓜則為86千卡。芋頭的碳水化合物以抗性淀粉為主，消化吸收較慢，適合血糖管理；地瓜的快速供能特性更適合運(yùn)動后補(bǔ)充?？刂茻崃繑z入可選擇芋頭，需即時能量可選地瓜。

2、微量營養(yǎng)素：

芋頭是鉀、鎂、鋅的優(yōu)質(zhì)來源，其中鉀含量達(dá)到378mg/100g，有助于調(diào)節(jié)血壓。地瓜的維生素A含量高達(dá)709μgRAE，是芋頭的300倍以上，對視力保護(hù)更有利。兩者都含有錳、銅等微量元素，但芋頭的礦物質(zhì)密度更高。

3、膳食纖維：

地瓜的膳食纖維達(dá)3g/100g，高于芋頭的2.3g，其中地瓜的果膠含量更高，能延緩胃排空。芋頭的葡甘露聚糖具有益生元特性，可促進(jìn)雙歧桿菌增殖。便秘人群更適合地瓜，腸道菌群調(diào)節(jié)建議選擇芋頭。

4、抗氧化物質(zhì)：

地瓜的紫紅色品種含花青素，橙黃色品種含β-胡蘿卜素，抗氧化能力顯著。芋頭的多酚類物質(zhì)主要存在于黏液蛋白中，具有抗炎特性。需要清除自由基選擇地瓜，緩解慢性炎癥推薦芋頭。

5、特殊成分：

芋頭含草酸鈣晶體，生食可能刺激口腔，需徹底加熱。地瓜的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)烹飪后失活，不會影響蛋白質(zhì)消化。芋頭的黏液蛋白可保護(hù)胃黏膜，地瓜的綠原酸有助于控制血糖波動。

從烹飪方式看，芋頭適合蒸煮后搭配肉類，其黏液能幫助鎖住肉汁；地瓜烤制后會產(chǎn)生更多香氣物質(zhì)。運(yùn)動人群可將地瓜作為碳水補(bǔ)充，搭配雞蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)；消化不良者建議將芋頭制成芋泥。注意芋頭需充分加熱破壞草酸鈣，地瓜發(fā)芽后不可食用。日常飲食可交替食用，紫色地瓜與荔浦芋頭搭配能獲得更全面的植物營養(yǎng)素。

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