怎么燉雞湯最好吃又補(bǔ)氣血
中醫(yī)養(yǎng)生編輯
醫(yī)普小新
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燉雞湯補(bǔ)氣血需兼顧食材搭配與火候控制，關(guān)鍵點(diǎn)包括選材、藥材添加、燉煮時(shí)長(zhǎng)、調(diào)味技巧及食用禁忌。
1、選材：
老母雞或?yàn)蹼u為佳，雞肉富含蛋白質(zhì)和鐵元素，烏雞更含黑色素和18種氨基酸。雞皮保留可增加湯品油脂，但高血脂者建議去皮。搭配豬筒骨或雞爪可提升膠原蛋白含量，增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。
2、藥材：
黃芪30克補(bǔ)氣，當(dāng)歸10克養(yǎng)血，形成經(jīng)典歸芪組合?？商砑予坭?5克明目，紅棗5顆健脾，龍眼肉8顆安神。濕熱體質(zhì)者需減少紅棗用量，可替換為茯苓10克利濕。
3、火候：
冷水下鍋煮沸撇沫，轉(zhuǎn)文火慢燉2-3小時(shí)。壓力鍋40分鐘即可，但砂鍋燉煮更利于營(yíng)養(yǎng)釋放。最后30分鐘加入藥材，避免久煮破壞有效成分。期間保持水面微沸狀態(tài)，避免劇烈沸騰。
4、調(diào)味：
起鍋前15分鐘加鹽，過(guò)早會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。可加2片生姜去腥，5粒白胡椒溫中。忌用味精雞精，可用5克菌菇粉提鮮。血糖正常者可加1顆蜜棗調(diào)和藥味。
5、禁忌：
感冒發(fā)熱期間停用，高血壓患者慎用當(dāng)歸。術(shù)后患者需去油脂飲用清湯。孕婦應(yīng)去掉活血藥材，月經(jīng)量多者避開(kāi)經(jīng)期食用。每周不超過(guò)3次，過(guò)量易生痰濕。
搭配糙米飯食用可增強(qiáng)鐵吸收，餐后1小時(shí)飲用陳皮山楂茶助消化。經(jīng)期后連續(xù)食用3天效果最佳，配合八段錦兩手托天理三焦動(dòng)作促進(jìn)氣血運(yùn)行。陰虛火旺者可加麥冬10克，陽(yáng)虛者加肉桂3克，不同體質(zhì)需個(gè)性化調(diào)整藥材比例。存儲(chǔ)時(shí)撇去浮油冷藏不超過(guò)48小時(shí)，復(fù)熱時(shí)避免煮沸破壞營(yíng)養(yǎng)。
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