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紅蘿卜不削皮可以吃嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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紅蘿卜不削皮可以安全食用，皮部富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，但需注意清洗方式、農(nóng)藥殘留風(fēng)險、特殊人群建議、口感差異及營養(yǎng)保留。

1、清洗方式：

紅蘿卜表皮可能附著泥土或細菌，建議用軟毛刷在流動水下徹底刷洗。有機種植的紅蘿卜可減少農(nóng)藥顧慮，常規(guī)種植的可用小蘇打水浸泡10分鐘去除部分殘留。帶皮食用時優(yōu)先選擇表皮光滑無破損的個體。

2、營養(yǎng)對比：

紅蘿卜皮含有的槲皮素比果肉高6倍，具有抗炎作用。表皮中膳食纖維占整根胡蘿卜的30%，但果肉的β-胡蘿卜素含量更集中。帶皮蒸煮比削皮后水煮能多保留15%的維生素C。

3、特殊處理：

消化功能較弱者建議削皮食用，表皮纖維素可能刺激腸道。嬰幼兒輔食建議去皮后制作泥狀食物。表皮出現(xiàn)黑斑或發(fā)芽的紅蘿卜必須削去病變部位，霉變部位周圍3厘米都應(yīng)去除。

4、烹飪影響：

高溫烤制可使表皮焦糖化提升風(fēng)味，180℃烘烤20分鐘能軟化纖維。涼拌時建議用削皮刀輕刮去除最外層蠟質(zhì)層。燉湯時整根烹煮后再去皮，有助于營養(yǎng)溶入湯汁。

5、品種選擇：

紫胡蘿卜的花青素主要存在于表皮，建議帶皮食用。迷您胡蘿卜多為機械去皮產(chǎn)品，實際已去除表層。有機胡蘿卜表皮較薄，更適合連皮食用，常規(guī)種植的建議削去1毫米厚表皮。

紅蘿卜帶皮食用時，搭配橄欖油可提高脂溶性維生素吸收率，每天攝入量控制在200克以內(nèi)為宜。劇烈運動后食用帶皮紅蘿卜能快速補充電解質(zhì)，但胃潰瘍發(fā)作期應(yīng)去皮后榨汁飲用。儲存時保留表皮能延長保鮮期，未切開的帶皮紅蘿卜冷藏可保存3周，洗凈擦干后裝入透氣保鮮袋效果更佳。表皮完好的紅蘿卜在冬季室溫存放時，營養(yǎng)價值流失速度比去皮蘿卜慢40%。

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