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黃豆榨豆?jié){后的渣可以吃嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)言小筑
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關(guān)鍵詞： #豆?jié){

黃豆榨豆?jié){后的豆渣可以食用，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，主要有改善腸道功能、補(bǔ)充營養(yǎng)、控制血糖、降低膽固醇、增加飽腹感等作用。

1、改善腸道功能：

豆渣含有大量不溶性膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，緩解便秘。每100克豆渣約含11克膳食纖維，相當(dāng)于每日推薦攝入量的40%。纖維在腸道內(nèi)吸水膨脹，軟化糞便，同時作為益生元促進(jìn)有益菌群繁殖。

2、補(bǔ)充營養(yǎng)：

豆渣保留了黃豆中30%的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量約為12克/100克，含有人體所需的8種必需氨基酸。鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)含量高于豆?jié){，尤其適合素食者補(bǔ)充植物性鐵質(zhì)。

3、控制血糖：

豆渣的膳食纖維能延緩碳水化合物吸收，降低餐后血糖峰值。研究發(fā)現(xiàn)豆渣食品可使血糖生成指數(shù)降低15-20%，糖尿病患者每日攝入20克豆渣可改善糖耐量。

4、降低膽固醇：

豆渣中的大豆異黃酮和膳食纖維能與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇代謝。持續(xù)攝入豆渣可使總膽固醇降低5-8%，低密度脂蛋白膽固醇下降7-10%，對預(yù)防心血管疾病有益。

5、增加飽腹感：

豆渣吸水后體積膨脹3-5倍，在胃內(nèi)形成凝膠狀物質(zhì)延緩胃排空。減肥人群用豆渣替代部分主食，可減少15-20%的熱量攝入而不產(chǎn)生饑餓感。

新鮮豆渣建議當(dāng)天食用完畢，冷藏保存不超過2天。可加入面粉制作饅頭、煎餅，或與蔬菜混合炒制。每日攝入量以30-50克為宜，過量可能引起腹脹。腎功能不全者需控制攝入量，因豆渣含較高磷和鉀。烹飪前用沸水焯1分鐘可去除部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高蛋白質(zhì)消化率。

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