黃豆浸泡時間一般為8-12小時,實際時長受水溫、黃豆品種、季節(jié)以及后續(xù)加工方式等因素影響。
冷水浸泡需12小時左右,夏季可縮短至8小時;溫水浸泡可縮短至6-8小時,水溫不宜超過40攝氏度。
新黃豆吸水快可縮短1-2小時,陳年黃豆或硬質(zhì)品種需延長浸泡時間。
夏季室溫高可減少1-2小時,冬季建議延長至12小時以上。
普通豆?jié){機建議泡足時間,破壁機可縮短至4-6小時,但口感會稍遜。
浸泡后黃豆體積膨脹至2倍大、能輕松掐斷為宜,建議冷藏浸泡避免變質(zhì),發(fā)芽黃豆需丟棄。