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蔥怎么保存不會(huì)壞

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)學(xué)科普人
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蔥保存不壞的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和空氣流通，可采用冷藏法、土埋法、懸掛法、冷凍法及干燥法五種方式。

1、冷藏法：

新鮮蔥易腐壞與水分流失有關(guān)。將蔥洗凈晾干后切段，裝入保鮮盒或密封袋，墊一層廚房紙吸潮，冷藏可保存1-2周。根部保留3厘米須根更利于保鮮，每周檢查更換吸潮紙。

2、土埋法：

蔥白部分埋入濕潤(rùn)沙土中模擬生長(zhǎng)環(huán)境，放置陰涼通風(fēng)處。沙土濕度以握緊不滴水為宜，每周噴水保持濕潤(rùn)，此法可維持蔥葉翠綠達(dá)3周，適合大量?jī)?chǔ)存。

3、懸掛法：

整捆蔥用繩系緊倒掛于屋檐或通風(fēng)櫥柜，避免陽(yáng)光直射。空氣流通能延緩霉變，蔥葉自然風(fēng)干后仍可作調(diào)料使用，懸掛保存期限約10天，需定期剔除黃葉。

4、冷凍法：

切碎的蔥分裝進(jìn)冰格，注入清水或食用油冷凍。油凍法能鎖住香氣，水凍法適合燉湯使用，解凍后口感稍軟但風(fēng)味保留3個(gè)月，使用時(shí)直接取用無(wú)需解凍。

5、干燥法：

蔥段平鋪曬干或烤箱60℃烘干4小時(shí)，完全脫水后密封避光保存。干燥蔥可制作蔥粉，或復(fù)水后用于烹飪，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年，注意防潮防蟲(chóng)。

日常保存蔥可搭配生姜、大蒜等辛香食材共同儲(chǔ)存，相互抑制細(xì)菌滋生。使用陶罐、竹籃等透氣容器優(yōu)于塑料袋。蔥屬溫性食材，體質(zhì)偏熱者不宜過(guò)量食用儲(chǔ)存過(guò)久的蔥，建議每周攝入量控制在200克以內(nèi)。搭配雞蛋、羊肉烹飪可增強(qiáng)溫補(bǔ)效果，與蜂蜜同食可能引起輕微腹瀉。保存期間出現(xiàn)黏液或黑斑需立即丟棄。

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