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鮮牛奶加熱的正確方法

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)學科普人
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關鍵詞： #牛奶

鮮牛奶加熱需控制溫度在60-70℃避免營養(yǎng)流失，可采用隔水加熱、微波爐低火或奶鍋小火三種方法。

1、隔水加熱：

將鮮牛奶倒入耐熱容器后置于80℃熱水中浸泡5分鐘，水溫不超過牛奶沸點能保留乳清蛋白活性。此法適合嬰幼兒飲用，避免直接高溫破壞免疫球蛋白。

2、微波爐加熱：

使用中低功率檔位分次加熱，每次30秒間隔攪拌，總時長控制在1分半內(nèi)。玻璃容器比塑料更均勻受熱，加熱后靜置1分鐘使溫度均衡。

3、奶鍋小火：

不銹鋼鍋以最小火加熱至邊緣冒小泡立即關火，持續(xù)攪拌防止結膜。添加少量淀粉可延緩蛋白質變性，適合制作奶茶等飲品。

4、溫度控制：

采用食品溫度計監(jiān)測，60℃時維生素B1保留率達90%，超過75℃會導致乳糖焦化。巴氏殺菌奶無需煮沸，常溫奶加熱至50℃即可飲用。

5、儲存注意：

加熱后未喝完的牛奶應快速冷卻至4℃冷藏，24小時內(nèi)飲用完畢。反復加熱會導致鈣質沉淀，開封后奶制品建議單次加熱所需量。

搭配全麥面包或燕麥片可提高鈣吸收率，加熱后加入蜂蜜需待溫度降至40℃以下。乳糖不耐受人群可選擇70℃加熱15秒分解部分乳糖，運動后飲用溫熱的低脂奶有助于蛋白質吸收。注意避免鋁制容器加熱防止鋁離子溶出，玻璃或陶瓷器皿最為安全。

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