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葡萄怎樣保存才能存得久

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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關鍵詞： #葡萄

葡萄保存時間延長需控制濕度、溫度和微生物，關鍵方法包括冷藏保鮮、氣調(diào)包裝、殺菌處理、分裝避壓、冷凍儲存。

1、冷藏保鮮：

葡萄最佳保存溫度為0-4℃，濕度85%-90%。未清洗的葡萄用保鮮袋密封后放入冰箱冷藏層，袋內(nèi)墊廚房紙吸收冷凝水，避免結露導致霉變。冷藏可延緩呼吸作用，保存期延長至7-10天。注意避免與香蕉、蘋果等乙烯釋放量大的水果混放。

2、氣調(diào)包裝：

采用PE或PP材質(zhì)保鮮膜包裹葡萄，形成低氧高二氧化碳環(huán)境。專業(yè)氣調(diào)包裝可將氧氣濃度控制在5%-8%，二氧化碳濃度10%-15%，抑制霉菌生長。家庭可用牙簽在密封袋上扎數(shù)個透氣孔，每周開袋換氣一次，此法可保鮮15天左右。

3、殺菌處理：

葡萄表面白霜含天然酵母菌，用1：100白醋水浸泡3分鐘或小蘇打水沖洗可殺菌。處理后徹底晾干再冷藏，能減少50%以上霉變概率。商業(yè)儲存常用二氧化硫熏蒸，家庭可用食品級酒精棉片擦拭果梗切口處。

4、分裝避壓：

葡萄疊放受壓易破損腐爛，應平鋪于帶孔塑料盒或紙托中，單層存放。果梗朝上可減少汁液滲出，每盒重量不超過500克。運輸時用氣泡膜包裹盒子，避免震動損傷果粉保護層。

5、冷凍儲存：

洗凈晾干的葡萄直接冷凍可保存3個月，適合用于制作冰沙或甜品。去籽后浸泡在40%糖水中冷凍，能保持更好口感。解凍時需連帶包裝袋冷水浸泡，緩慢回溫可減少細胞破裂導致的汁液流失。

日常食用建議優(yōu)先消耗有脫粒或表皮破損的葡萄，完整果串保留果霜更耐儲存。搭配維生素C含量高的獼猴桃、橙子食用可促進鐵吸收，運動后適量食用補充糖分時需注意單次攝入量不超過15顆。長期保存的冷凍葡萄不建議直接給兒童食用，需解凍至室溫或加熱處理。

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