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權(quán)威問(wèn)答

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加醋煮米飯真的能保存的久嗎?
病情描述:
現(xiàn)在天氣很熱,我媽媽叫我煮飯的時(shí)候加點(diǎn)醋,可以保存的久一點(diǎn),這是真的嗎?
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    加醋煮米飯確實(shí)有助于延長(zhǎng)保存時(shí)間,主要原因有醋酸抑菌、延緩淀粉老化、抑制酶活性、降低水分活度。

    1、醋酸抑菌

    醋中的醋酸能破壞微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu),抑制常見(jiàn)腐敗菌如芽孢桿菌的生長(zhǎng),建議使用白醋或米醋,添加量為米量的1%-2%。

    2、延緩淀粉老化

    酸性環(huán)境可減緩淀粉分子回生速度,使米飯?jiān)诶洳睾笕员3秩彳?,適合需要備餐的情況。

    3、抑制酶活性

    醋酸能降低淀粉酶和蛋白酶的活性,減緩米飯成分分解,建議煮好后立即攤涼密封。

    4、降低水分活度

    醋酸與水分結(jié)合減少游離水,微生物可利用水分減少,配合冷藏保存效果更佳。

    需注意加醋量過(guò)多會(huì)影響口感,冷藏保存建議不超過(guò)3天,再次食用需充分加熱,腸胃敏感者應(yīng)謹(jǐn)慎食用隔夜米飯。

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