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挑選蔬菜的小技巧有哪些呢

養(yǎng)生飲食編輯 健康科普君
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關(guān)鍵詞： #蔬菜

挑選新鮮蔬菜需關(guān)注外觀、氣味、觸感、季節(jié)性和儲存方式五個關(guān)鍵點。

1、觀色澤：

新鮮蔬菜通常具有鮮艷自然的色澤，葉菜類應(yīng)避免發(fā)黃或褐變。西蘭花花蕾緊密呈深綠色，胡蘿卜表面光滑無白斑，番茄蒂部翠綠說明采摘時間短。腐爛變質(zhì)的蔬菜會產(chǎn)生霉斑或局部變色，這類蔬菜營養(yǎng)價值已流失且可能滋生有害物質(zhì)。

2、聞氣味：

正常蔬菜帶有清香氣味，黃瓜有青草香，芹菜散發(fā)獨特芳香。腐壞蔬菜會產(chǎn)生酸臭或酒精味，如土豆發(fā)芽時有明顯刺鼻味。部分經(jīng)過化學處理的蔬菜會殘留藥水味，購買前可掰斷一小段菜梗聞斷面氣味。

3、測質(zhì)地：

手指輕壓能判斷蔬菜新鮮度，結(jié)球生菜按壓應(yīng)有彈性，老化的茄子按壓后凹陷不恢復(fù)。豆角折斷時有清脆響聲，蘿卜掂量沉重說明水分充足。避免選擇表皮發(fā)黏或滲液的蔬菜，這類往往已開始腐敗。

4、看時令：

應(yīng)季蔬菜營養(yǎng)更豐富，春季可選韭菜、菠菜，夏季苦瓜、絲瓜正當季。反季節(jié)蔬菜可能使用催熟劑，冬季露天種植的葉菜比大棚菜維生素C含量高30%。本地當季蔬菜運輸損耗少，能保留更多活性物質(zhì)。

5、查儲存：

超市冷藏柜的綠葉菜比常溫擺放更新鮮，菌菇類包裝袋內(nèi)水汽多易變質(zhì)。根莖類蔬菜存放時應(yīng)保持干燥，蒜頭放在網(wǎng)兜中比塑料袋保存期長2倍。購買后盡快食用，菠菜室溫存放24小時葉酸損失達50%。

日常飲食中可將深色蔬菜與淺色蔬菜搭配食用，羽衣甘藍、紫甘藍等富含花青素。儲存前去除腐爛部分但不要水洗，用保鮮袋分裝后冷藏。烹飪時先洗后切減少營養(yǎng)流失，急火快炒比長時間燉煮更能保留維生素。每周攝入蔬菜種類建議達到5種以上，不同顏色蔬菜提供多樣化植物營養(yǎng)素。

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