鮮雞蛋怎么保存不容易壞
養(yǎng)生飲食編輯
健康解讀者
關(guān)鍵詞： #雞蛋
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鮮雞蛋保存的關(guān)鍵在于控制溫度、濕度和擺放方式，冷藏保存、避免水洗、鈍端朝上、單獨(dú)存放、定期檢查能有效延長(zhǎng)保鮮期。
1、冷藏保存：
溫度波動(dòng)會(huì)加速雞蛋變質(zhì)，建議將雞蛋放入冰箱冷藏室4℃恒溫保存。低溫環(huán)境能抑制沙門(mén)氏菌繁殖，蛋殼氣孔收縮減少水分流失。注意不要存放在冰箱門(mén)架處，頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)會(huì)導(dǎo)致溫度波動(dòng)。
2、避免水洗：
蛋殼表面有天然保護(hù)膜，水洗會(huì)破壞這層屏障導(dǎo)致細(xì)菌侵入。購(gòu)買(mǎi)后直接用干布擦拭表面污物即可。若必須清洗，建議使用40℃以下溫水，洗凈后立即擦干并盡快食用。
3、鈍端朝上：
雞蛋鈍端有氣室，朝上擺放能使蛋黃居中，避免壓迫卵黃系帶。使用專(zhuān)用蛋盒豎立存放，可減少蛋內(nèi)容物與氣室的接觸面積，延緩二氧化碳流失速度。
4、單獨(dú)存放：
雞蛋應(yīng)遠(yuǎn)離洋蔥、生姜等氣味強(qiáng)烈的食物，蛋殼的透氣性會(huì)吸收異味?？捎妹芊夂懈艚^異味，同時(shí)防止雞蛋碰撞破裂。未吃完的熟雞蛋需單獨(dú)密封冷藏，2天內(nèi)食用完畢。
5、定期檢查：
每月檢查雞蛋新鮮度，將雞蛋浸入冷水，新鮮蛋會(huì)沉底，變質(zhì)蛋會(huì)浮起。打蛋時(shí)觀(guān)察蛋黃是否塌陷散開(kāi)，蛋白是否渾濁。夏季保存時(shí)間不宜超過(guò)3周，冬季不超過(guò)5周。
日常飲食中可將雞蛋制作成水煮蛋、蛋羹等易保存的熟食，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)可選擇溏心蛋。保存期間避免劇烈搖晃，運(yùn)輸時(shí)用稻殼或泡沫緩沖。搭配牛奶、全麥面包食用能提高蛋白質(zhì)利用率，冷藏取出后需恢復(fù)室溫再烹飪。發(fā)現(xiàn)蛋殼裂紋應(yīng)立即使用，散黃蛋可高溫煎熟后食用。
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