葡萄干表面那些皺褶里藏著的“小秘密”，可能比你想的更精彩。這種甜蜜蜜的小零食從枝頭到包裝袋，確實(shí)經(jīng)歷了不少“風(fēng)吹日曬”的旅程。不過別急著把整包葡萄干倒進(jìn)垃圾桶，掌握正確處理方法，美味和健康完全可以兼得。

一、葡萄干到底有多臟？

1、晾曬過程難免接觸自然環(huán)境

傳統(tǒng)晾曬場地上空可能有飛鳥經(jīng)過，葡萄干表面確實(shí)可能殘留少量微生物。現(xiàn)代工廠采用封閉式烘干設(shè)備，衛(wèi)生條件相對(duì)更好。

2、包裝運(yùn)輸環(huán)節(jié)的二次污染

散裝葡萄干在分裝過程中可能經(jīng)多人接觸，即便是密封包裝產(chǎn)品，流水線設(shè)備也需要定期清潔消毒。

3、糖分形成的天然保護(hù)層

葡萄干表面高糖環(huán)境會(huì)抑制部分細(xì)菌繁殖，但這不代表可以完全不做清潔處理。

二、3步清潔法還原晶瑩剔透

1、溫水快速?zèng)_洗

40℃左右的流動(dòng)溫水沖洗20秒，既能軟化表面附著物，又不會(huì)讓營養(yǎng)流失太多。重點(diǎn)是用手指輕輕搓揉皺褶處。

2、淀粉水浸泡去污

1升清水加1勺淀粉攪拌，浸泡葡萄干5分鐘。淀粉分子能吸附細(xì)小雜質(zhì)，對(duì)去除表面殘留的灰塵特別有效。

3、涼白開最后過洗

用燒開后晾涼的清水最后漂洗，避免生水中的微生物污染。清洗后鋪在廚房紙上晾干即可。

三、這些情況要特別注意

1、給嬰幼兒食用時(shí)

建議額外增加一步沸水燙洗，但時(shí)間控制在10秒內(nèi)，處理后立即用涼開水降溫，避免葡萄干變得太軟爛。

2、發(fā)現(xiàn)包裝漏氣時(shí)

直接放棄清洗念頭，這類產(chǎn)品可能存在霉變風(fēng)險(xiǎn)，果干表面可能出現(xiàn)白色菌絲要特別注意。

3、需要長期保存時(shí)

清洗后務(wù)必徹底晾干再密封，殘留水分會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵變質(zhì)?？梢韵扔每鞠?0℃烘干15分鐘。

四、挑選葡萄干的隱藏技巧

1、看色澤

自然風(fēng)干的呈深琥珀色，顏色過于鮮艷的可能經(jīng)過硫磺熏蒸。表面有糖霜析出是正常現(xiàn)象。

2、試手感

抓一把松開，顆粒分明不粘手的更新鮮。如果結(jié)成團(tuán)塊，可能儲(chǔ)存環(huán)境過于潮濕。

3、聞氣味

優(yōu)質(zhì)葡萄干帶著自然的果香，若有發(fā)酵味或酸味則已變質(zhì)。

現(xiàn)在你完全可以放心享受這份自然饋贈(zèng)的甜蜜了。記住每周清洗一次當(dāng)周要吃的量就好，不必一次性洗完全部庫存。畢竟讓美食發(fā)揮最大價(jià)值的秘訣，永遠(yuǎn)是“適量”和“適時(shí)”這兩個(gè)詞。