雞蛋和豆?jié){一起吃是可以的。豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)充分加熱后活性降低,不會(huì)明顯影響雞蛋蛋白質(zhì)吸收,兩者搭配可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣及大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)素。
雞蛋富含動(dòng)物性優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂,豆?jié){含植物蛋白和大豆異黃酮,兩者搭配可實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)。
煮沸8分鐘以上的豆?jié){中胰蛋白酶抑制劑活性顯著降低,不會(huì)干擾雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。
建議將豆?jié){徹底煮沸后飲用,搭配煮熟的雞蛋更利于營(yíng)養(yǎng)素吸收,避免空腹大量飲用豆?jié){。
痛風(fēng)患者需控制豆?jié){攝入量,雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用,胃腸功能較弱者可分餐食用。
健康人群每日建議攝入1-2個(gè)雞蛋及200-300毫升豆?jié){,注意食物多樣化搭配,出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)應(yīng)暫停食用并咨詢醫(yī)生。