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喝生豆?jié){會中毒的原因是什么
病情描述:
喝生豆?jié){會中毒的原因是什么
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    喝生豆?jié){中毒通常由皂苷未分解、胰蛋白酶抑制劑殘留、細菌污染、植物血球凝集素活性引起，可通過充分煮沸、規(guī)范加工、避免誤食霉變豆類等方式預防。

    1、皂苷未分解

    生豆?jié){含大量皂苷，會刺激胃腸黏膜導致嘔吐腹瀉。充分煮沸20分鐘可使皂苷失活，出現(xiàn)癥狀可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、口服補液鹽、洛哌丁胺等藥物。

    2、胰蛋白酶抑制劑

    未煮熟的抗營養(yǎng)因子會阻礙蛋白質消化吸收。持續(xù)煮沸15分鐘以上可破壞該物質，伴隨腹脹時需使用胰酶腸溶膠囊、復方消化酶膠囊、多酶片等助消化藥物。

    3、細菌污染

    豆?jié){富含營養(yǎng)易滋生致病菌。加工環(huán)節(jié)污染會導致發(fā)熱腹痛，需及時就醫(yī)并使用諾氟沙星、左氧氟沙星、頭孢克肟等抗生素治療。

    4、凝集素活性

    植物血球凝集素可引起紅細胞聚集。霉變豆類含量更高，中毒需洗胃并靜脈注射葡萄糖鹽水，嚴重時使用地塞米松注射液緩解溶血反應。

    制作豆?jié){前應浸泡黃豆6小時以上，煮沸后維持滾沸狀態(tài)不少于10分鐘，儲存時間不宜超過4小時，兒童及消化功能弱者建議選擇滅菌包裝豆?jié){。

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