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生豆?jié){中毒多數(shù)情況下不會(huì)致死，但可能引發(fā)劇烈嘔吐、腹痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)需及時(shí)就醫(yī)。生豆?jié){中毒主要由皂苷、胰蛋白酶抑制劑未完全破壞、細(xì)菌污染、個(gè)人體質(zhì)差異等因素引起。

1、皂苷殘留

生豆?jié){含天然皂苷，高溫煮沸不徹底時(shí)殘留，刺激胃腸黏膜導(dǎo)致中毒。癥狀輕者可口服補(bǔ)液鹽緩解，嚴(yán)重嘔吐需靜脈補(bǔ)液。

2、抗?fàn)I養(yǎng)因子

胰蛋白酶抑制劑未被充分滅活，影響蛋白質(zhì)消化吸收。出現(xiàn)腹脹腹瀉時(shí)可服用蒙脫石散、雙歧桿菌制劑調(diào)節(jié)腸道功能。

3、微生物污染

豆?jié){儲(chǔ)存不當(dāng)易滋生致病菌，引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。伴發(fā)熱或血便時(shí)需用諾氟沙星等抗生素治療，兒童慎用喹諾酮類藥物。

4、過(guò)敏反應(yīng)

部分人群對(duì)大豆蛋白過(guò)敏，可能誘發(fā)喉頭水腫等嚴(yán)重反應(yīng)。急性過(guò)敏需立即肌注腎上腺素，日常應(yīng)避免豆制品攝入。

飲用豆?jié){前務(wù)必煮沸5分鐘以上，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、意識(shí)模糊等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，兒童及老年人更需加強(qiáng)監(jiān)護(hù)。