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吃木耳中毒的最初癥狀包括惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力、皮膚瘙癢等。木耳中毒通常由不當(dāng)泡發(fā)、變質(zhì)污染、個體過敏、有毒品種等因素引起。

1、不當(dāng)泡發(fā)：

長時間泡發(fā)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，可能引發(fā)胃腸炎癥狀。建議用冷水泡發(fā)不超過2小時，發(fā)現(xiàn)黏液或異味立即丟棄。

2、變質(zhì)污染：

儲存不當(dāng)產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，表現(xiàn)為劇烈嘔吐伴神經(jīng)癥狀。需選擇干燥無霉斑的優(yōu)質(zhì)木耳，冷藏保存不超過3天。

3、個體過敏：

對木耳蛋白過敏者可出現(xiàn)蕁麻疹或喉頭水腫。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)皮疹可服用氯雷他定等抗組胺藥。

4、有毒品種：

誤食類似木耳的毒菌如葉狀耳盤菌，會導(dǎo)致肝腎功能損害。購買時需認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道，野生菌類須經(jīng)專業(yè)人員鑒別。

出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即停止食用并保留剩余食材，輕度癥狀可多飲水促進(jìn)排泄，嚴(yán)重者需及時就醫(yī)洗胃處理。日常建議控制單次食用量在50克以內(nèi)，避免與高草酸食物同食。