權(quán)威問答
泡發(fā)一夜的銀耳若保存不當(dāng)可能滋生細(xì)菌，建議冷藏保存不超過12小時，變質(zhì)表現(xiàn)為發(fā)黏、異味或顏色異常。
銀耳富含多糖和蛋白質(zhì)，常溫泡發(fā)超過4小時易被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。發(fā)現(xiàn)銀耳表面滑膩需立即丟棄。
長時間水泡導(dǎo)致水溶性維生素B族流失，銀耳膠質(zhì)溶解，建議用冷水泡發(fā)2-3小時即可，冷藏保存須密封隔絕氧氣。
變質(zhì)銀耳產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫，煮沸無法破壞，誤食可能引發(fā)嘔吐、腹痛，嚴(yán)重時導(dǎo)致肝損傷，需及時就醫(yī)洗胃。
泡發(fā)后銀耳應(yīng)瀝干水分放入保鮮盒，4℃冷藏不超過12小時，再次食用前需煮沸10分鐘以上，出現(xiàn)任何異味必須廢棄。
建議每次按需泡發(fā)銀耳，隔夜銀耳需觀察質(zhì)地氣味，烹飪前充分加熱，胃腸敏感者及嬰幼兒應(yīng)避免食用隔夜泡發(fā)銀耳。
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