權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 營養(yǎng)科
煮熟后冷藏三天的蝦不建議食用。蝦類在冷藏條件下可能因微生物繁殖、蛋白質(zhì)分解、氧化變質(zhì)、亞硝酸鹽積累等因素導(dǎo)致食品安全風(fēng)險。
冷藏?zé)o法完全抑制嗜冷菌生長，蝦肉可能已滋生大量細菌，加熱也難以徹底滅活，建議丟棄處理。
蝦肉蛋白質(zhì)在存放過程中會逐漸分解產(chǎn)生胺類物質(zhì)，可能導(dǎo)致異味和消化道不適，食用后可能引發(fā)惡心嘔吐。
蝦青素等成分氧化會導(dǎo)致蝦殼發(fā)黑、肉質(zhì)變柴，此時營養(yǎng)價值顯著下降，且可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
長時間冷藏會使蝦肉中亞硝酸鹽含量上升，超過安全標(biāo)準(zhǔn)可能引發(fā)食物中毒，兒童及胃腸敏感者風(fēng)險更高。
建議煮熟的海鮮當(dāng)日食用完畢，若需保存應(yīng)密封冷凍并在兩周內(nèi)食用，再次食用前需充分加熱至中心溫度超過75攝氏度。
