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生木耳食用可能引發(fā)中毒，主要與木耳中的光敏物質(zhì)、細(xì)菌污染、不當(dāng)儲(chǔ)存及個(gè)體差異有關(guān)。

1、光敏物質(zhì)：

新鮮木耳含卟啉類(lèi)光敏物質(zhì)，直接食用后經(jīng)紫外線(xiàn)照射可能引發(fā)日光性皮炎，表現(xiàn)為皮膚紅腫瘙癢。建議充分曬干或煮熟破壞毒素。

2、細(xì)菌污染：

泡發(fā)過(guò)程中易滋生椰毒假單胞菌，其產(chǎn)生的米酵菌酸可導(dǎo)致肝腎損傷。中毒癥狀包括惡心嘔吐、黃疸等，需立即就醫(yī)洗胃。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)：

長(zhǎng)時(shí)間浸泡或潮濕環(huán)境儲(chǔ)存會(huì)加速細(xì)菌繁殖。建議冷藏泡發(fā)不超過(guò)4小時(shí)，出現(xiàn)粘液或異味立即丟棄。

4、特殊體質(zhì)：

消化功能較弱者更易出現(xiàn)腹痛腹瀉等反應(yīng)。兒童及老年人應(yīng)避免食用涼拌生木耳。

建議選擇干木耳充分烹煮后食用，出現(xiàn)頭暈嘔吐等癥狀及時(shí)就醫(yī)，可遵醫(yī)囑使用活性炭、青霉素等藥物解毒。