權(quán)威問答
帶殼皮蛋在常溫下可保存3-5個月，冷藏可延長至6個月，實際保存時間受到保存方式、溫度變化、蛋殼完整度、腌制工藝等多種因素的影響。
未開封的真空包裝皮蛋保質(zhì)期較長，開封后需冷藏并盡快食用。常溫存放時建議置于陰涼通風處，避免陽光直射。
反復解凍會加速蛋白質(zhì)變性，冷藏保存的皮蛋取出后不建議重新冷凍。夏季高溫環(huán)境下保質(zhì)期會明顯縮短。
蛋殼出現(xiàn)裂紋或破損時，微生物易侵入導致變質(zhì)。剝殼后若蛋白發(fā)黏、有異味或出現(xiàn)霉斑應立即丟棄。
傳統(tǒng)工藝制作的含鉛皮蛋保存期較長，但建議選擇無鉛工藝產(chǎn)品。若蛋黃呈現(xiàn)灰綠色且散發(fā)氨味，說明已過度堿化。
建議購買時注意生產(chǎn)日期，開封后冷藏保存不超過3天，食用前檢查是否有異味或異常質(zhì)地，胃腸功能較弱者應加熱后食用。
