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木耳泡冷水9個小時可以吃嗎
病情描述:
木耳泡冷水9個小時可以吃嗎
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王杰 主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    泡發(fā)9小時的冷水木耳不建議直接食用。木耳長時間浸泡可能滋生椰毒假單胞菌，產生米酵菌酸毒素，主要風險包括微生物污染、毒素積累、營養(yǎng)流失、質地改變。

    1、微生物污染

    超過4小時的冷水浸泡易滋生細菌，建議用40℃以下溫水泡發(fā)2小時，發(fā)現(xiàn)黏膩感或異味立即丟棄。

    2、毒素積累

    椰毒假單胞菌產生的米酵菌酸耐高溫，煮沸無法破壞，中毒癥狀為惡心嘔吐，嚴重可致肝衰竭。

    3、營養(yǎng)流失

    長時間浸泡導致水溶性維生素B族流失，多糖類物質降解，建議控制泡發(fā)時間在4小時內。

    4、質地改變

    超時泡發(fā)會使木耳組織軟爛失去彈性，正常泡發(fā)的木耳應保持脆嫩口感，手捏無黏液滲出。

    建議每次按需泡發(fā)，冷藏保存不超過24小時，涼拌前需沸水焯燙3分鐘，出現(xiàn)耳片發(fā)黏或容器壁有渾濁物時禁止食用。

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