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綠豆煮前泡不泡
病情描述:
綠豆煮前泡不泡
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    綠豆煮前建議浸泡2-3小時(shí)，浸泡有助于縮短烹飪時(shí)間、提升口感、減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，并促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放。

    1、縮短時(shí)間：

    浸泡使綠豆吸水膨脹，細(xì)胞壁軟化，煮制時(shí)更容易熟透，可節(jié)省約三分之一烹飪時(shí)間。

    2、改善口感：

    充分浸泡后的綠豆顆粒飽滿，煮后質(zhì)地綿軟，避免出現(xiàn)硬芯或外爛內(nèi)硬的情況。

    3、降低抗營(yíng)養(yǎng)素：

    浸泡能部分溶解綠豆中的植酸和單寧，減少這些物質(zhì)對(duì)礦物質(zhì)吸收的干擾。

    4、釋放營(yíng)養(yǎng)：

    水合作用激活綠豆中的淀粉酶和蛋白酶，使淀粉更易消化，蛋白質(zhì)更易被人體利用。

    夏季高溫時(shí)可冷藏浸泡防止發(fā)酵，若需快速烹飪可用熱水浸泡1小時(shí)或直接使用高壓鍋烹煮。

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