綠豆湯建議冷水下鍋。冷水下鍋有助于綠豆逐漸受熱，充分釋放營養(yǎng)成分，避免熱水導致外熟內(nèi)生或營養(yǎng)流失。
1、冷水下鍋
綠豆與冷水同時加熱，受熱均勻，淀粉緩慢糊化，湯色更清澈，口感更綿軟。
2、熱水下鍋
高溫會使綠豆表皮快速收縮，內(nèi)部難以煮透，可能造成湯水渾濁或豆粒硬芯。
3、營養(yǎng)保留
冷水煮制能更好保留綠豆中的維生素B族和多酚類物質(zhì)，減少高溫破壞。
4、烹飪效率
冷水下鍋雖耗時略長，但無需反復添水，整體能耗與熱水下鍋差異不大。
煮制時可搭配少量陳皮或百合增香，糖尿病患者建議控制食用量，胃腸功能較弱者宜濾去豆皮飲用。
