權(quán)威問答
茭白里面出現(xiàn)黑色部分多數(shù)情況下可以食用。黑色物質(zhì)可能由氧化變色、老化纖維、真菌感染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛞稹?/p>
茭白切開后接觸空氣會(huì)發(fā)生酶促褐變，黑色部分為多酚類物質(zhì)氧化產(chǎn)物，不影響食用安全性，建議盡快烹飪。
成熟過度的茭白內(nèi)部會(huì)形成粗纖維束，呈現(xiàn)黑褐色絲狀物，質(zhì)地粗糙但無毒，可切除后食用嫩白部分。
黑斑病等真菌病害會(huì)導(dǎo)致茭白出現(xiàn)點(diǎn)狀或片狀黑斑，伴隨霉味或軟爛時(shí)應(yīng)整根丟棄，避免誤食霉菌毒素。
冷藏時(shí)間過長(zhǎng)可能使茭白內(nèi)部產(chǎn)生灰黑色凍傷斑塊，若伴有黏液滲出則不可食用，新鮮茭白建議3天內(nèi)食用完畢。
選購(gòu)時(shí)選擇潔白緊實(shí)的茭白，切開后若黑色區(qū)域超過橫截面三分之一或伴有異味，建議停止食用。日常保存時(shí)用保鮮膜包裹冷藏，避免與其他蔬菜混放。
