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煮久的雞蛋蛋黃變黑通常對身體無害。蛋黃變黑主要由硫化亞鐵沉積、蛋白質(zhì)變性、加熱時間過長、存放不當(dāng)?shù)纫蛩匾稹?/p>
蛋黃中的鐵與蛋清中的硫在高溫下反應(yīng)生成硫化亞鐵，呈現(xiàn)灰綠色。該物質(zhì)無毒且難被人體吸收，無須特殊處理。
長時間加熱導(dǎo)致蛋黃蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，顏色加深。變性的蛋白質(zhì)仍可正常消化吸收，不影響營養(yǎng)價值。
沸煮超過10分鐘會加速硫化反應(yīng)。建議水沸后煮8-10分鐘，既能殺菌又可保持蛋黃色澤。
煮熟的蛋在常溫存放超過2小時易滋生細菌，可能伴隨異味或黏膩感，此類變質(zhì)蛋應(yīng)丟棄。
日常建議選擇新鮮雞蛋，煮熟后及時食用或冷藏保存，避免反復(fù)加熱。若誤食變質(zhì)黑蛋黃出現(xiàn)腹痛等癥狀需就醫(yī)。
