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過(guò)期的橄欖油能吃嗎
病情描述:
過(guò)期的橄欖油能吃嗎
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    過(guò)期的橄欖油不建議食用。橄欖油過(guò)期后可能產(chǎn)生酸敗、營(yíng)養(yǎng)流失或微生物污染，主要風(fēng)險(xiǎn)包括口感變差、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低、胃腸刺激、潛在毒性物質(zhì)生成。

    1、口感變差：

    氧化反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致橄欖油出現(xiàn)哈喇味或苦澀味，影響食物風(fēng)味。

    2、營(yíng)養(yǎng)降低：

    維生素E等抗氧化成分逐漸分解，失去原有保健功效。

    3、胃腸刺激：

    酸敗產(chǎn)生的過(guò)氧化物可能引發(fā)惡心、腹痛等消化道不適癥狀。

    4、毒性風(fēng)險(xiǎn)：

    長(zhǎng)期存放可能生成醛類(lèi)等有害物質(zhì)，增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。

    建議查看包裝標(biāo)注的保質(zhì)期，開(kāi)封后需在6個(gè)月內(nèi)用完，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光密封置于陰涼處。

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