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適量食用扁豆有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，但過量可能引起胃腸不適。扁豆主要有促進(jìn)消化、控制血糖、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增加飽腹感等好處，也存在引發(fā)脹氣、干擾營(yíng)養(yǎng)吸收、加重腎臟負(fù)擔(dān)、誘發(fā)過敏等風(fēng)險(xiǎn)。

1、促進(jìn)消化

扁豆富含膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。胃腸功能較弱者建議煮熟后少量食用。

2、控制血糖

扁豆的升糖指數(shù)較低，其慢消化碳水化合物有助于平穩(wěn)餐后血糖。糖尿病患者可替代部分主食。

3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

扁豆含有鐵、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)預(yù)防貧血有幫助。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果提高鐵吸收率。

4、增加飽腹感

扁豆中植物蛋白和纖維能延緩胃排空，適合減重人群。但需注意每日攝入量不超過50克干豆。

5、引發(fā)脹氣

扁豆含低聚糖可能產(chǎn)生腸道氣體，消化功能差者可提前浸泡并徹底煮爛。出現(xiàn)腹脹時(shí)應(yīng)暫停食用。

6、干擾吸收

扁豆中的植酸可能影響鈣、鋅等礦物質(zhì)吸收。生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及孕婦不宜長(zhǎng)期大量食用。

7、加重腎負(fù)擔(dān)

扁豆嘌呤含量中等，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)避免食用。慢性腎病患者需控制每日蛋白質(zhì)總攝入量。

8、誘發(fā)過敏

部分人群對(duì)豆類蛋白過敏，食用后可能出現(xiàn)皮疹或呼吸困難。過敏體質(zhì)者首次嘗試需謹(jǐn)慎。

建議將扁豆作為均衡飲食的組成部分，每周食用2-3次，烹飪時(shí)徹底加熱破壞凝集素，搭配谷物可提高蛋白質(zhì)利用率。