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蛋黃沒熟可以吃嗎
病情描述:
蛋黃沒熟可以吃嗎
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    蛋黃沒熟多數(shù)情況下可以吃，但需注意沙門氏菌感染風險。未完全凝固的蛋黃可能存在細菌污染、消化吸收率降低、營養(yǎng)素利用率下降等問題。

    1、細菌污染

    生蛋黃可能攜帶沙門氏菌，加熱不徹底時易引發(fā)胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉，建議選擇巴氏殺菌蛋或充分加熱。

    2、消化吸收

    未變性的卵黃蛋白較難分解，可能加重胃腸負擔，消化功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹，可搭配酸性食物幫助分解。

    3、營養(yǎng)素利用

    生蛋黃中生物素結(jié)合蛋白影響維生素吸收，長期食用可能導致生物素缺乏，加熱后生物素利用率可提升三成。

    4、特殊人群

    孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者應(yīng)完全避免，健康成人偶爾食用建議搭配蒜泥、姜末等天然抗菌食材。

    日?？捎^察蛋黃凝固狀態(tài)，溏心蛋中心溫度需達到63℃并維持30秒，老人兒童建議食用全熟蛋更安全。

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