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熬中藥時(shí)通常需要蓋蓋子,主要與防止有效成分揮發(fā)、保持藥液濃度、控制火候均勻、避免外界污染等因素有關(guān)。
部分中藥含揮發(fā)性成分,加蓋可減少蒸汽流失,如薄荷、紫蘇等藥材需全程蓋蓋。
蓋蓋能減少水分蒸發(fā),確保藥液煎煮至規(guī)定量,尤其滋補(bǔ)類藥材需文火久煎時(shí)更需密封。
加蓋使鍋內(nèi)溫度分布均勻,避免局部過(guò)熱導(dǎo)致藥材焦糊,如礦物類藥材需加蓋慢煎。
防止灰塵或異物落入藥液,煎煮解表類藥材時(shí)短暫開(kāi)蓋攪拌后需立即蓋回。
特殊藥材如需后下或烊化時(shí),可遵醫(yī)囑短暫開(kāi)蓋操作,煎藥器具建議選用帶氣孔的專業(yè)砂鍋。