牛尾脂肪含量較高，屬于高脂肪肉類食材，每100克牛尾中脂肪含量約為15-20克，主要受部位差異、烹飪方式、飼養(yǎng)條件、加工方法等因素影響。
1、部位差異：
靠近尾椎根部的脂肪沉積較多，末端肌腱部位脂肪相對較少。
2、烹飪方式：
紅燒或燉煮會使脂肪溶出，清燉時可見明顯油脂層漂浮。
3、飼養(yǎng)條件：
谷飼牛尾脂肪含量通常高于草飼牛尾，大理石紋分布更密集。
4、加工方法：
預包裝牛尾可能保留皮下脂肪層，現(xiàn)宰現(xiàn)賣的通常已修除部分可見脂肪。
建議控制食用頻率，搭配蘿卜、海帶等膳食纖維豐富的食材同煮，高血壓、高血脂患者應限制攝入量。
