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權(quán)威問答

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豆腐脂肪含量高嗎
病情描述:
我的孩子這兩天特別喜歡吃豆腐，豆腐脂肪含量高嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳勇 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    豆腐脂肪含量較低，每100克傳統(tǒng)北豆腐含脂肪約4-8克，南豆腐約2-5克，主要與加工方式、凝固劑類型、含水量及大豆品種等因素有關(guān)。

    1、加工方式

    北豆腐采用鹽鹵凝固，保留更多大豆油脂；南豆腐用石膏點(diǎn)制，脂肪析出較多，含水量高使單位脂肪含量降低。

    2、凝固劑類型

    鹽鹵豆腐組織結(jié)構(gòu)緊密，脂肪保留率高于葡萄糖酸內(nèi)酯制作的盒裝嫩豆腐，后者脂肪含量可低至1-3克/100克。

    3、含水量差異

    水分含量越高的豆腐品種脂肪占比越低，如內(nèi)酯豆腐含水量達(dá)90%以上，脂肪比例顯著低于含水量85%左右的傳統(tǒng)豆腐。

    4、大豆品種

    東北高蛋白大豆制作的豆腐脂肪含量通常高于南方黃大豆，不同品種大豆的原始脂肪含量差異直接影響成品數(shù)值。

    選擇豆腐時(shí)可關(guān)注營養(yǎng)成分表，高血脂人群建議優(yōu)先選擇含水量高的嫩豆腐或凍豆腐，避免油炸等二次加工方式增加脂肪攝入。

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