焯水能去除部分嘌呤,但去除效果受食材種類(lèi)、焯水時(shí)間、水量及溫度等因素影響。
動(dòng)物內(nèi)臟等嘌呤含量高的食材,焯水后嘌呤去除率相對(duì)較低;蔬菜類(lèi)嘌呤溶解率較高。
延長(zhǎng)焯水時(shí)間有助于嘌呤溶出,但超過(guò)5分鐘可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失,建議控制在3-5分鐘。
水量需完全浸沒(méi)食材,嘌呤溶解量與水量呈正相關(guān),推薦食材與水比例不低于1:5。
沸水焯燙效果最佳,冷水下鍋緩慢升溫的方式嘌呤去除率會(huì)降低約三成。
高尿酸人群建議結(jié)合低嘌呤飲食策略,焯水后棄湯食用,同時(shí)避免飲酒及高果糖攝入。