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紅薯長(zhǎng)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的紅薯可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，主要風(fēng)險(xiǎn)包括胃腸不適、營(yíng)養(yǎng)流失、毒素積累、霉變風(fēng)險(xiǎn)。

1、龍葵堿生成

發(fā)芽部位會(huì)合成龍葵堿，該物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有刺激性，可能引發(fā)惡心嘔吐。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽應(yīng)將芽眼及周圍組織徹底挖除。

2、營(yíng)養(yǎng)流失

發(fā)芽過(guò)程消耗塊莖儲(chǔ)存的淀粉和維生素，導(dǎo)致口感變差且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。輕微發(fā)芽的紅薯可切除芽體后盡快食用。

3、毒素積累

伴隨發(fā)芽可能出現(xiàn)黑斑或苦味，提示甘薯酮等毒素形成。出現(xiàn)黑斑的紅薯應(yīng)立即丟棄，不可削除后食用。

4、霉變風(fēng)險(xiǎn)

儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)陌l(fā)芽紅薯易伴生霉菌污染，肉眼難辨的霉變可能損傷肝臟。潮濕環(huán)境下儲(chǔ)存的紅薯發(fā)芽后建議整顆廢棄。

日常儲(chǔ)存紅薯應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，避免冷藏。若誤食發(fā)芽紅薯后出現(xiàn)頭暈腹瀉等癥狀，需及時(shí)就醫(yī)處理。