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發(fā)芽后豆類能吃嗎？

男，26歲

病情描述:

家里放這很多豌豆來不及吃就發(fā)芽了，發(fā)芽后豆類能吃嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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張萌萌副主任醫(yī)師山東省立醫(yī)院

發(fā)芽后的豆類多數(shù)情況下可以食用，常見可食用發(fā)芽豆類包括黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、豌豆苗等。豆類發(fā)芽后營養(yǎng)價值提升，但需注意儲存不當可能導致霉變或細菌污染。
1、黃豆芽
黃豆發(fā)芽后維生素C含量顯著增加，適合涼拌或快炒，烹飪前需徹底清洗去除豆殼。
2、綠豆芽
綠豆芽富含膳食纖維和水分，熱量低，適合減肥人群，建議選擇粗壯挺直的鮮嫩豆芽。
3、黑豆芽
黑豆芽含花青素等抗氧化物質，莖稈較粗需延長焯水時間，避免與富含維生素C食物同食影響鐵吸收。
4、豌豆苗
豌豆苗含葉綠素和胡蘿卜素，適合做湯或清炒，莖葉細嫩易熟，烹飪時間不宜超過2分鐘。
發(fā)芽豆類需冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)黏液、異味或變色時應丟棄，胃腸功能較弱者建議充分加熱后食用。

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