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蘑菇怎么保存營養(yǎng)比較高？
病情描述:
我愛吃蘑菇，所以經(jīng)常就會買很多蘑菇，蘑菇怎么保存營養(yǎng)比較高？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    蘑菇保存營養(yǎng)較高的方法有冷藏保鮮、干燥處理、真空包裝、冷凍保存。

    1、冷藏保鮮：

    新鮮蘑菇放入紙袋或透氣容器中，置于冰箱冷藏室可保存3-5天，避免密封塑料袋導(dǎo)致水汽積聚加速腐敗。

    2、干燥處理：

    將蘑菇切片后曬干或低溫烘干，水分含量降至10%以下可長期保存，干燥過程會濃縮鮮味物質(zhì)但部分維生素C會流失。

    3、真空包裝：

    采用真空機抽除包裝內(nèi)空氣后密封，配合冷藏可延長保鮮期至7-10天，能較好保留水溶性維生素和礦物質(zhì)。

    4、冷凍保存：

    焯水后急速冷凍的蘑菇可儲存2-3個月，細胞結(jié)構(gòu)破壞較小，復(fù)熱后仍能保持大部分蛋白質(zhì)和多糖類營養(yǎng)成分。

    不同品種蘑菇適用不同保存方式，建議根據(jù)食用計劃選擇合適方法，避免反復(fù)解凍或長時間浸泡造成營養(yǎng)流失。

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