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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
有冰層的帶魚比無冰層的更營養(yǎng)嗎？
病情描述:
去超市買帶魚，發(fā)現(xiàn)帶魚有的有冰層，有的又沒有，那是不是有冰層的帶魚比無冰層的更營養(yǎng)呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

    帶魚有無冰層覆蓋與營養(yǎng)價(jià)值無直接關(guān)聯(lián)，帶魚的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于新鮮度、儲(chǔ)存條件和烹飪方式。

    1、新鮮度

    帶魚的新鮮程度直接影響其蛋白質(zhì)和脂肪含量，冰層僅能延緩腐敗速度，無法提升原有營養(yǎng)。

    2、儲(chǔ)存條件

    無論有無冰層，零下18度冷凍儲(chǔ)存可最大限度保留維生素D和歐米伽3脂肪酸等營養(yǎng)素。

    3、運(yùn)輸過程

    冰層在運(yùn)輸中主要起物理保護(hù)作用，防止機(jī)械損傷，但過度包冰可能導(dǎo)致解凍后水分流失影響口感。

    4、烹飪方式

    清蒸或油煎等低溫烹飪比油炸更能保留帶魚的不飽和脂肪酸，與冰層存在與否無關(guān)。

    建議選擇眼球清澈、鰓部鮮紅的帶魚，冷凍產(chǎn)品優(yōu)先選購真空包裝且冰衣均勻的，避免反復(fù)解凍影響品質(zhì)。

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