豬肉用熱水清洗可能導致部分水溶性營養(yǎng)素流失，主要影響維生素B族、部分礦物質及游離氨基酸等成分。
1、維生素流失
熱水易溶解豬肉中的B族維生素，如維生素B1受熱易分解，建議改用冷水快速沖洗。
2、礦物質溶解
鉀、鎂等礦物質可能隨熱水流失，但蛋白質和脂肪等主要營養(yǎng)素不受影響。
3、蛋白變性
高溫水可能使表面蛋白質輕微變性，但不影響整體營養(yǎng)價值，僅改變肉質口感。
4、清潔效率
熱水去油污效果更好，需權衡清潔需求與營養(yǎng)保留，60℃以下水溫相對安全。
處理生肉時建議使用流動冷水沖洗，烹飪前用廚房紙吸干水分，既能減少營養(yǎng)損失又可降低微生物風險。
