權(quán)威問(wèn)答
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烹飪時(shí)放醋有助于提升風(fēng)味、促進(jìn)消化、保留營(yíng)養(yǎng)和抑制細(xì)菌，常見(jiàn)的醋包括米醋、陳醋、果醋和白醋。
醋的酸味能中和油膩感，增強(qiáng)菜肴的層次感，適合搭配海鮮、涼拌菜和燉肉。
醋酸刺激胃酸分泌，幫助分解蛋白質(zhì)，緩解飯后腹脹，適合與高蛋白食物同食。
酸性環(huán)境可減少維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失，尤其適合快炒或涼拌蔬菜時(shí)使用。
醋的酸性對(duì)部分微生物有抑制作用，腌制或涼拌時(shí)能降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
建議根據(jù)菜品特性選擇醋的種類(lèi)，胃酸過(guò)多者需控制用量，避免空腹大量食用。
